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Description
En tant que cuisinière ou cuisinier (DAP), tu prépares des plats, des entrées et des desserts. Ton travail va de la simple cuisine familiale à la cuisine gastronomique en passant par la cuisine du monde, végétarienne et végétalienne ou des régimes alimentaires précis, du plat du jour aux buffets et banquets en passant par les menus complets. Tu réalises ta mise en place pour chaque service et tu maîtrises les différentes techniques de cuisson et de préparation. Les cuisiniers travaillent souvent en horaires décalés, en fin de semaine et les jours fériés.
Tâches principales
- participer à l’élaboration des menus et de la carte ;
- créer et adapter des recettes ;
- identifier les besoins en approvisionnement, participer aux commandes, réceptionner, contrôler, stocker et conserver les marchandises, entretenir le matériel et le poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité ;
- préparer les produits et les mets, à l’avance ou en direct ;
- participer à l’arrangement de buffets et banquets et à la présentation des mets pour le service ;
- coordonner le service entre la cuisine et la salle ;
- calculer et chiffrer le coût de revient des plats cuisinés.
Lieux de travail
- hôtels, restaurants, brasseries, traiteurs ;
- structures de restauration collective (cantines scolaires, hôpitaux, maisons de retraite, etc.) ;
- sites touristiques (travail saisonnier).
Profil recommandé
- aimer les bons produits et avoir envie d’apprendre continuellement de nouvelles techniques pour les préparer à la consommation ;
- avoir une bonne résistance physique (travail en station debout) ;
- être rigoureux et organisé ;
- être créatif et communicatif ;
- résister à la pression ;
- avoir un bon sens de l’odorat et du goût ;
- être habile de ses mains ;
- savoir s’adapter aux imprévus et aux horaires de travail atypiques.
Conditions d'accès
avoir réussi une classe de 5AD ou une classe de 5P avec au moins 45 modules réussis sur 54
Passerelles
à la formation menant au DT Hôtellerie, section hôtellerie
Indemnités par mois
- Indemnité avant PII
- 964,85 €
- Indemnité après PII
- 1 378,42 €
Partenaires